PRED OTVORENÍM GASTRO PREVÁDZKY

V reštaurácii sú činnosti, ktoré nie je vhodné ukazovať zákazníkom. Ak by predsa niekto trval na koncepte s „otvorenou kuchyňou“, treba zohľadniť, že TV varenie pre divákov je predsa len niečo [...]

Pri tvorbe projektu pre gastronomickú prevádzku (hlavne ak sa jedná o stiesnený priestor, ale aj principiálne) uvažujte tiež o využití cenného vertikálneho priestoru. Kuchyne mávajú (kvôli [...]

Predpokladajme, že ste vo fáze, kedy už máte hotový konkrétny projekt svojej budúcej prevádzky. Aby ste ho mohli kvalifikovane posúdiť (zatiaľ uvažujeme len prevádzkové hľadisko), potrebujete [...]

Skúsme sa pozrieť na Plán prevádzky ako na detailnú prechádzku po budúcej prevádzke a predstavme si, ako budú jednotlivé praktické činnosti v kuchyni a priľahlých priestoroch prebiehať a ako budú [...]

Všeobecne rozšírená prax v našich končinách – máme pre reštauráciu vyhliadnutý NEJAKÝ priestor (načo prieskum, ak je priestor lacný – povedia si mnohí), do priestoru napasujeme štandardne [...]

Predvídaním niektorých chýb pri návrhu prevádzky môžete ušetriť nemalé prostriedky. Každá budúca zmena, na ktorú ste vopred nemysleli, vyjde totiž podstatne drahšie a navyše je rušivým momentom [...]

Máte zvolený koncept a náčrt budúceho menu. Od tohto sa odvíjajú ďalšie existenčne dôležité rozhodnutia: rozsah a skladba zariadení v kuchyni a tým aj dimenzovanie kuchynského [...]

Všetko, čo tvorí súčasť konceptu – t.j. do detailov premysleného plánu budúcej reštaurácie, baru, či inej podobnej prevádzky, je teraz potrebné zakomponovať do konkrétneho projektu. Do hry [...]

Prečo je vhodné pri úvahe nad konceptom prevádzky vsadiť skôr na jednoduchosť? Jednoduchý koncept znamená efektívnosť. Efektívna prevádzka znamená nižšie náklady a efektívnejšie riadenie, teda aj [...]

Možno sa pousmejete, ale či už sa chystáte vybudovať novú prevádzku alebo renovovať jestvujúcu, dôležité je uvedomiť si, kým ste, čo je vám blízke a čo viete robiť dobre. Nemá zmysel vymýšľať [...]