Šokový schladzovač („šoker“) – funkcia a výhody

Šokový schladzovač alebo „šoker“ je mimoriadne efektívne zariadenie modernej kuchyne. Jeho úlohou je „šoknúť“, inými slovami vo veľmi krátkom čase schladiť (prípadne zmraziť) čerstvo navarené jedlo.

Táto jednoduchá, no skutočne účinná metóda vám prinesie hneď niekoľko výhod, pričom dodržíte všetkyhygienické predpisy:

 

1.  Prirodzené predĺženie trvanlivosti jedál

Podľa našich hygienických predpisov je každá gastronomická prevádzka povinná vydať uvarené jedlo do 3 hodín od ukončenia prípravy.  Po tomto termíne je nutné nepredané / nevydané jedlá zlikvidovať. Ak však máte šokový schladzovač  (zmrazovač), hotové jedlo bez problémov šokovo schladíte na +3 ˚C a môžete ho zregenerovať a predať v iný deň.Prirodzene predĺžite jedlám trvanlivosť a pritom varíte bez strát.

Prečo musí byť jedlo schladené práve šokom, aby malo dlhšiu trvanlivosť? Všetky jedlá, ktoré uvaríme a necháme ich chladnúť pomaly (napr. v chladničke), strácajú svoju najvyššiu kvalitu, pretože baktérie sa množia rýchlo práve medzi teplotami 65 ºC až 10 ºC (najrýchlejšie okolo teploty 37 ºC). Práve túto teplotnú oblasť je potrebné pre udržanie vysokej kvality jedla „preletieť“ čo možno najrýchlejšie. A najrýchlejšie to je šokovým chladením, kde je na výparníku teplota až do -40 ºC (!) a výkonný ventilátor.

Ak vyberiete jedlo z konvektomatu a dáte ho horúce s teplotou 90 ºC do šokera (kapacita 10 plechov GN1/1), o 2-3 hodiny máte cca 100 porcí (150-200g/porciu) schladených na 3 ºC !

O 3-4 hodiny Vám dokonca aj zmrazí jedlo na -18 ˚C.

Trvanlivosť takto chladených jedál je 2 – 3 dni, mrazených niekoľko týždňov až mesiacov (záleží od typu jedla).

 

2.  Zachovanie kvalitatívnych i kvantitatívnych parametrov „šoknutých“ jedál 

Proces šokového schladenia zachová kvalitu i množstvo schladzovaného jedla. Zabraňuje množeniu baktérií ako je spomínané v bode 2, čím si jedlo zachová svoje vlastnosti – kvalitu, čerstvosť, prirodzenú chuť, vôňu a farbu; no tiež sa „nescvrkne“ alebo inak nestratí hmotnosť,  pretože pri šokovom schladzovaní sa tvoria v potravinách mikrokryštáliky, ktoré napomáhajú zachovaniu štruktúry jedla. Pri bežnom chladnutí / mrazení potravín sa tvoria makrokryštály, ktoré menia štruktúru a tým jedlo prakticky deformujú. Pri niektorých potravinách sú tieto zmeny viditeľnejšie, pri iných menej, no šetrné šokové chladeniea následná regenerácia jedál v konvektomate sa ukázali ako najprirodzenejší, najkvalitnejší, hygienický a pritom vysoko ekonomický spôsob uchovávania a ďalšieho predaja hotových jedál.

 

3.  Úspora energií a personálnych nákladov

Značnú úsporu energií, času i surovín pre vás znamená už len samotné moderné varenie v konvektomate (namiesto tradičných spôsobov varenia). Viac o výhodách konvektomatu píšeme v špeciálnej časti o konvektomatoch (na tomto odkaze).

Používanie moderných technológií  – konvektomatu, následne šokera a znovu konvektomatu na regeneráciu, využívanie mnohých užitočných funkcií a k tomu dobre zorganizovaná práca a procesy v kuchyni Vám môžu ušetriť i nemalé personálne náklady– menej personálu, kratší pracovný čas a pod. Viac o jednotlivých úsporách a organizácii procesov v kuchyni sa môžete dozvedieť na našich školeniachna tomto odkaze.

 

4.  Väčšia flexibilita

Spoľahlivé moderné gastro zariadenia, ktoré majú množstvo užitočných funkcií – odložený štart, digitálne nastavenie rôznych parametrov (čas, teplota, programy,…) spolu s dobrou organizáciou práce a kreatívnym personálom vám zabezpečí úplnú flexibilitu a otvorí priestor pre ďalšie rozširovanie biznisu. Možnože práve vo vašom okolí vznikne potreba cateringových služieb, donáška jedál do domov mládeže, seniorov, materských škôl, firiem a pod. – záleží len na vašej šikovnosti, ako si zmapujete trh a „chytíte“ pravidelných zákazníkov.

 

5.  Konkurenčná výhoda

Veľmi úzko súvisí s predchádzajúcim bodom. S technológiami a nastavením procesovbudete veľmi efektívni a získate riadny náskok pred konkurenciou.

K tomu už len výhoda využitia lacných lokálnych a sezónnych produktov, dobre dostupných a pritom chutných a kvalitných -môžete si to dovoliť, viete si predsa čokoľvek navariť, hneď šoknúť/zmraziť a „vytiahnuť“ v pravej chvíli, keď to u žiadnej konkurencie nebude dostupné (tým pádom vzácne, drahšie a pre vás ziskovejšie ???? ).

 

6.  Jednoduché ovládanie a jednoduchá údržba

Digitálne ovládanie je u šokerov bežné, môžete si nastaviť rôzne programy schladenia/zmrazenia podľa typu a množstva jedál. Okrem toho nastavíte želanú teplotua po skončení programu jedlá len vyberiete a uskladníte vo vašom chladiacom priestore (chladničky, chladiaci box, stôl ap.), prípadne necháte uskladnené priamo v šokeri (necháte navolenú teplotu, pri ktorej kľudne v prípade potreby šoker poslúži ako chladnička, či mraznička ???? ).

Šoker nie je náročný ani na údržbu. Tieto moderné zariadenia majú už zabudované automatické rozmrazovanie a odparovanie kondenzu. Raz za čas (podľa náročnosti prevádzky) je potrebné  vyčistiť šoker – hlavne jeho kondenzátor, ako u každého chladiaceho zariadenia – od nečistôt, prachu a pod. ; inak vás šoker údržbou nezaťaží a bude vám dlho výborne slúžiť.

Viac informácií o parametroch (výkon, kapacita, cena) šokeru sa dozviete na tomto odkaze.

O ďalších efektívnych zariadeniach do vašej kuchyne sa dočítate v článkoch na týchto odkazoch – konvektomaty, chladiace/mraziace boxy, digestory. Ponuka školení – na tomto odkaze.

Ak sa rozhodnete pre šoker, konvektomat, prípadne iné zariadenia, dajte nám vedieť , ozvite sa telefonicky (0902319019) , mailom (hajzok@gastroonline.sk) alebo pohodlne prostredníctvom formulára nižšie. Čo najskôr Vám pošleme ponuku spolu s výpočtom leasingových splátok.

Odporúčané články
Kontaktujte nás

Ak máte otázky, radi Vám na ne odpovieme.

Nečitateľné? Zmeňte text. captcha txt

Začnite písať a stlačte ENTER na vyhľadávanie...