je váš jedálny lístok. Kľudne ho môžete povýšiť na najdôležitejší marketingový nástroj, je to totiž jediná tlačovina, ktorú s takmer 100% istotou bude zákazník čítať.
Rozhoduje nielen o tom, ČO si zákazník objedná, ale aj KOĽKO vo finále utratí počas svojej návštevy a hlavne, aký bude váš ZISK.
Bohužiaľ mnohí majitelia reštaurácií venujú tvorbe jedálneho lístka veľmi slabú pozornosť a často sa viac zameriavajú na veci, ktoré vplývajú na správanie zákazníka a konečný zisk podstatne menej.
Skúste sa teda kriticky a najlepšie očami ZÁKAZNÍKA pozrieť na zloženie, úpravu, celkový dojem a atraktívnosť vášho jedálneho lístka. Pozvite si prípadne rodinu, priateľov a známych, pýtajte sa ich na názor, ktorým jedlám by dali na jedálnom lístku prednosť a prečo. Môžete prípadne urobiť prieskum aj na vzorke svojich zákazníkov. Vyžaduje to samozrejme prácu a čas, takisto istú dávku kreativity, no s minimálnou investíciou si dokážete urobiť slušný marketingový prieskum, získať kopec hodnotného materiálu a poznatkov, ktoré vám vylepšia meno, prinesú konkurenčnú výhodu a teda ďalší zisk.
Začiatok tvorby jedálneho lístka by mohol pozostávať z nasledovných krokov (zatiaľ sa zameriame len na OBSAH jedálneho lístka):
- Zvoľte si koncept kuchyne, ktorú chcete ponúkať
- Vytvorte jedlá zodpovedajúce tomuto konceptu
- Zistite chuťové preferencie vašej cieľovej skupiny
- Vyhodnoťte vašu konkurenciu
- Zistite, ktoré jedlá sú najpredajnejšie a najziskovejšie
- Určite, ktoré jedlá je personál schopný pripravovať pravidelne vo výbornej kvalite
- Vytvorte si „unikum“ – jedinečné jedlo, ktoré budete robiť iba vy, ktoré sa stane populárnym a bude zároveň ziskové
- Kriticky zhodnoťte, či vaše súčasné zariadenie je schopné pripravovať zvolené jedlá v excelentnej kvalite
- Vyškoľte personál, aby vedel pripravovať trvale jedlá v požadovanej kvalite a cene, aby ste mali pod kontrolou náklady (presné dodržiavanie receptúr, váhy porcií, čas prípravy a pod.)
Pravidelne vyhodnocujte predaj a efektívnosť položiek na jedálnom lístku.
Foto: Muy Yum
