Gastro vzduchotechnika
a digestory
Navrhneme, dodáme a namontujeme digestor a odvetranie tak, aby kuchyňa dýchala, personál nepracoval v teple a pachy sa nevracali späť do prevádzky.
20 rokov skúseností s gastro vzduchotechnikou
Viac ako 150 realizácií vzduchotechniky v gastro prevádzkach
Montáž vzduchotechniky, údržba a servis. Všetko pod jednou strechou
O mne
Som Ivan Hajzok a pomôžem vám s odsávaním v profi kuchyni
Od roku 2002 pomáham gastro prevádzkam rásť – od návrhu riešenia až po dodanie technológií.
Pri digestoroch a vzduchotechnike riešime hlavne výkon, hlučnosť, pachy a to, aby bolo odsávanie bezpečné a legislatívne v poriadku.
Mojou úlohou je:
- Správny návrh a dimenzovanie vzduchotechniky – aby to reálne ťahalo a neboli pachy v jedálni
- Navrhnúť možnosť tichšieho riešenia – motor mimo kuchyne, keď to priestor dovolí
- Dosiahnuť lepšiu klímu v kuchyni
VZDUCHOTECHNIKA
Kedy má zmysel riešiť gastro vzduchotechniku
- v kuchyni je teplo a vlhko, personál sa sťažuje
- pachy idú do podniku alebo do okolia (a vracajú sa späť)
- digestor “hučí”, preto ho ľudia vypínajú
- odťah je slabý alebo zle navrhnutý
- priestor má obmedzenia (staršia budova, šachty, nemožnosť jednoduchého vývodu)
Výsledok dobre navrhnutého riešenia
Lepší komfort v kuchyni
Lepšia čistota a hygiena
Menej improvizácie pri prevádzke
Stabilnejší výkon technológií
projekt
Prečo riešiť gastro vzduchotechniku už v projekte
Keď sa to rieši dodatočne
- Stavebné zásahy a prerábky, ktoré vedia predražiť realizáciu
- Dočasné obmedzenie alebo zatvorenie kuchyne = výpadok tržieb
- Horšie pracovné podmienky (teplo, vlhkosť), nespokojný personál
- Pachy sa vracajú do prevádzky alebo idú do okolia (a sťažujú sa zákazníci)
Keď sa to rieši už v projekte
- Digestor a výkon sa dimenzujú podľa technológie (nie “od oka”)
- Navrhne sa motor, osvetlenie a regulácia tak, aby bol odťah efektívny
- Systém vie znížiť teplotu a vlhkosť v kuchyni a (podľa možností) sa rieši aj prívod čerstvého vzduchu
- Hladšie spustenie prevádzky bez dodatočných prekvapení
DIGESTORY
Ako vybrať digestor do reštaurácie a profesionálnej kuchyne
Pri výbere je dôležité riešiť najmä:
- Typ digestora: prístenný alebo priestorový (centrálny)
- Rozmery a presah: nad varným blokom ideálne s presahom
- Výkon: radšej mierne predimenzovať (výkon sa dá regulovať, slabý výkon nedoženiete).
- Hlučnosť: pri možnostiach priestoru je výhodné umiestniť motor mimo kuchyne.
- Filtrácia mastnoty: pre gastro sú praktické tukové filtre, ktoré sa dajú pohodlne čistiť
Potrebujete poradiť?
Navrhneme riešenie a odporučíme vhodný typ digestora.
Pošlite nám rozmery varného bloku + fotky priestoru. Navrhneme riešenie a odporučíme vhodný typ digestora, prípadne sa zastavíme na obhliadku.
Montáž vzduchotechniky
Ako prebieha návrh a montáž vzduchotechniky
Krátka konzultácia a zber informácií (technológie, menu, výkon, priestor)
Obhliadka / overenie možností vzduchotechniky – dôležité najmä pred podpisom nájmu
Návrh riešenia – typ digestora, výkon, filtrácia, trasa potrubia, motor, regulácia
Cenová ponuka + termín montáže
Dodanie a montáž, odovzdanie a odporúčanie údržby
Servis / pravidelná údržba podľa reálnej prevádzky
Montáž
Montáž digestora a vzduchotechniky
v gastro prevádzke
1. Najprv overenie vzduchotechniky a stavebných možností
Pri montáži je kľúčové vedieť, či existuje vhodné potrubie a kam je vývod vedený.
V starších objektoch alebo pamiatkovo chránených budovách môže byť napojenie náročné, a v obytných domoch býva požiadavka na vývod až na strechu.
2. Bezpečné uchytenie + priestor pre potrubie
Digestory sú ťažšie zariadenia a musia byť bezpečne ukotvené (stena/strop).
Pri zavesení pod strop rátajte s rezervou pre napojenie potrubia, vieme si však poradiť aj bez tejto rezervy, je však potrebné vidieť konkrétnu situáciu.
3. Umiestnenie motora a spätný ťah pachov
Ak priestor dovolí, motor mimo kuchyne výrazne znižuje hlučnosť.
Pri výfuku na fasádu treba riešiť smerovanie, aby nevznikalo spätné nasávanie pachov.
Chcete vedieť, či je váš priestor vhodný na montáž vzduchotechniky?
Servis a údržba
Údržba a servis digestora - aby odsávanie nestrácalo výkon
- Základ je pravidelné čistenie tukových filtrov
- Zanedbaná údržba vedie k mastnote v potrubí a na motore, čo znižuje účinnosť a skracuje životnosť zariadenia.
Naše realizácie vzduchotechniky v gastro prevádzkach
Cena
Orientačné ceny realizácie
Keďže pri každom riešení je potrebné zohľadniť všetky aspekty prevádzky a možnosti riešenia, doporučujeme bezplatnú obhliadku (prídeme promptne), pri ktorej Vám vieme väčšinou naceniť funkčné riešenie na počkanie.
Kontaktujte nás
Navrhneme riešenie vzduchotechniky na mieru
Vyplňte náš krátky formulár a my sa vám ozveme.
FAQ
Časté otázky k gastro digestorom a vzduchotechnike
Aký typ gastro digestora potrebujem do mojej prevádzky?
Záleží najmä od dispozície kuchyne a technológie.
Ak je varný blok pri stene, zvyčajne sa volí prístenný digestor.
Pri varnom bloku v priestore je vhodnejší centrálny digestor.
Pri konvektomatoch je treba rátať s vyšším množstvom pary, preto je kľúčové správne dimenzovanie výkonu a dostatočného presahu digestora.
Najistejšie je poslať fotky priestoru, rozmery varného bloku a zoznam technológií – odporučíme vhodné riešenie v rámci bezplatnej úvodnej konzultácie.
Vo väčšine prípadov vieme na mieste predbežne odhadnúť cenu riešenia.
Aký gastro digestor je „dosť výkonný“?
Závisí od technológií pod ním (gril, fritéza, konvektomat) a presahu digestorov nad technológiami.
Vo všeobecnosti je lepšie navrhnúť systém s výkonnejším motorom a výkon potom regulovať – slabý odťah už „nedoženiete“.
Môžem nechať motor v tele digestora?
Áno, dá sa to.
Ak to priestor dovolí, motor mimo kuchyne alebo mimo hlavnej pracovnej zóny výrazne zníži hluk a zlepší komfort personálu, navyše viete efektívnejšie zachytiť tuk zo stúpajúcich pár.
Korýtkové kovové filtre digestora totiž zachytia iba asi 20% tuku (pri motore v tele digestora nemáte inú možnosť).
Na čo si dať pozor pri výfuku vzduchu na fasádu?
Najväčšie riziko je späté s pachmi, ktoré môžu vadiť obyvateľom bytov nad prevádzkou.
V tomto je aj RUVZ (hygiena) nekompromisná. Väčšinou sú možné 2 riešenia:
- drahšie – potiahnuť komín popri fasáde až nad najvyššie položené byty
- lacnejšie – filtrácia pachov, máme s ňou skúsenosti a hygiena nám to vždy akceptovala.
Má zmysel riešiť vzduchotechniku ešte pred podpisom nájmu alebo rekonštrukciou?
Áno.
V tomto štádiu sa dá najlacnejšie overiť, či sú reálne možnosti napojenia (šachty, strecha, fasáda, technické obmedzenia).
Neskôr môžu byť úpravy výrazne drahšie a spojené s odstávkou prevádzky.
Ako často treba čistiť tukové filtre?
Podľa intenzity prevádzky – ideálne pravidelne, aby neklesal výkon odsávania.
V mnohých kuchyniach to vychádza aj na týždenný režim, inde stačí dlhší interval (dôležité je sledovať zanesenie a mastnotu).
Aký presah digestora nad varným blokom je ideálny?
Aby digestor spoľahlivo zachytával paru, mal by mať presah nad technológiou.
Orientačne sa často odporúča presah približne 15–20 cm, pri konvektomatoch a parných technológiách aj viac – podľa situácie a prúdenia.
Je dôležitý aj prívod čerstvého vzduchu (nie len odsávanie)?
Áno.
Ak kuchyňa iba odsáva bez primeraného prívodu, vzniká podtlak, zhoršuje sa účinnosť digestora, môžu sa vracať pachy a zvyšuje sa diskomfort.
Správne riešenie často kombinuje odťah aj prívod (pasívny alebo aktívny).
Ako zistím, či sa dá digestor a potrubie vôbec rozumne namontovať do môjho priestoru?
Väčšinou stačia fotky priestoru, rozmery varného bloku a zoznam technológií – podľa toho sa dá navrhnúť reálny postup.
Avšak najlepšie je situáciu vidieť pri obhliadke, „čert“ býva väčšinou ukrytý v detailoch.
Počas obhliadky Vám už väčšinou vieme odhadnúť kompletnú cenu riešenia.
Prečo je hlučnosť taký problém a dá sa znížiť?
Ak je systém hlučný, personál ho začne vypínať alebo obmedzovať – a tým prestane plniť funkciu.
Hlučnosť sa dá znižovať správnym návrhom (umiestnenie motora, potrubia, tlmenie, regulácia otáčok) a zladením výkonu.
Viete pomôcť aj s financovaním alebo rozdelením riešenia na etapy?
Áno, často sa dá dohodnúť postup tak, aby bol projekt realizovateľný aj rozpočtovo – napríklad etapovo (najprv základné odsávanie, následne rozšírenie), prípadne s dohodnutým spôsobom financovania podľa možností prevádzky.