Ak prevádzkujete – alebo len zvažujete otvorenie – malej či strednej reštaurácie, bistra alebo bufetu, výber vhodného digestora si dobre premyslite. Ide o dôležitú súčasť kuchyne, ktorá výrazne ovplyvňuje komfort personálu, hygienu prostredia aj efektivitu prevádzky. Zamerať by ste sa mali predovšetkým na typ digestora (prístenný alebo priestorový), jeho veľkosť a presah – ideálne aspoň 15–20 cm nad varný blok, pri konvektomatoch aj viac.
Dôležitý je aj výkon motora – odporúča sa ho radšej mierne predimenzovať, keďže sa dá jednoducho regulovať, no slabý výkon už nezvýšite. Pri výbere nezabúdajte ani na hlučnosť: ak motor nie je odhlučnený, je vhodné ho umiestniť mimo kuchyne alebo zvoliť tichší model. Na zachytávanie mastnoty z pár a dymu sú ideálne tukové filtre z ťahokovu, ktoré sú účinnejšie a dajú sa pohodlne umývať v umývačke. Výkon digestora by mal zodpovedať aj charakteru vašej kuchyne – iné nároky má dusenie zeleniny, iné grilovanie mäsa.
Kompletné riešenie s digestorom, filtrami a reguláciou vás pritom môže vyjsť len na pár eur denne (pri využití financovania), no výsledkom je čistejšia kuchyňa, lepšie pracovné podmienky a dlhšia životnosť technológie.
Vhodný aj do prevádzok s nižším stropom – digestor sa smerom k stene zvažuje nadol, pričom predná hrana môže zostať vo výške cca 2 m, čo zodpovedá bežnej pracovnej výške.
Cena digestora sa uvádza vrátane osvetlenia a bežných tukových filtrov. K tejto cene sa pripočítava cena za motor, regulátor otáčok, montáž a montážne potrubie, resp. iný materiál, ktorý sa stanovuje po obhliadke konkrétneho priestoru.
Pre lepšiu predstavu: kompletné riešenie štandardného digestora s rozmermi 2000 × 900 mm (napr. pre dve pece, sporák, alebo konvektomat) s výkonným motorom, reguláciou, montážou a materiálom (do dĺžky 3 m) vás vyjde približne na 1650 € bez DPH. Dodanie trvá spravidla 1–2 týždne od objednávky a úhrady zálohy.
Tento typ je vhodný pre všetky druhy gastro prevádzok, či už ako prístenné, alebo voľne zavesené (centrálne) riešenie.
Štandardne sa dodávajú v rozmeroch:
Hĺbka: 900 alebo 1100 mm
Dĺžka: od 1200 do 4000 mm (napr. 1200, 1600, 2000 mm až po 4 m)
V prípade potreby vieme dodať aj atypické rozmery digestorov, ktoré sa vyrábajú na mieru – tu je však cena vyššia a dodacia lehota dlhšia.
Ak je to len trochu možné, snažíme sa digestor „napasovať“ zo štandardných rozmerov tak, aby sme zohľadnili dispozičné riešenie kuchyne (komín, šachta, fasáda, strecha…) a zároveň zabezpečili optimálny odťah pár a pachov.
(š x h x v mm): 1000 x 900 x 450, šikmé prevedenie, labyrintové filtre 500x500mm, osvetlenie, nerez AISI430, používa sa pri nízkych stropoch
(šxhxv mm): 1000x900x450 vrátane motora (v tele digestora) a regulátora otáčok, vývod z motora hore, šikmé prevedenie, labyrintové filtre 500x500mm, osvetlenie, nerez, AISI430, používa sa pri nízkych stropoch
(šxhxv mm): 1200x1100x450, labyrintové filtre 500x500mm, osvetlenie, nerez AISI430
(šxhxv mm): 1200x1100x450 vrátane motora (v tele digestora) a regulátora otáčok, vývod z motora hore, labyrintové filtre 400x500mm, osvetlenie, nerez, AISI430
(šxhxv mm): 1200x1400x450, labyrintové filtre 500x500mm, osvetlenie, nerez AISI430, VHODNÝ PRE KONVEKTOMATY (PRESAH VPREDU KVÔLI PARE)
(pre centrálny varný blok) (šxhxv mm): 1600x1800x450, labyrintové filtre 400x500mm, osvetlenie, nerez, AISI430
(pre centrálny varný blok) (šxhxv mm): 1600x2200x450, labyrintové filtre 400x500mm, osvetlenie, nerez, AISI430
Ak je to čo i len trochu možné, venujte vzduchotechnike pozornosť už v štádiu projektu vašej prevádzky. Predídete tak množstvu problémov, ktoré sa pri dodatočnej montáži môžu výrazne predražiť – od zatvorenej kuchyne a výpadku tržieb až po nespokojný personál pracujúci v neznesiteľných podmienkach a zákazníkov, ktorí odchádzajú s pocitom, že nabudúce prídu radšej inam.
Správne navrhnutý a výkonný digestor s motorom, osvetlením a reguláciou otáčok dokáže efektívne zabezpečiť odťah pár, znížiť vlhkosť aj teplotu, a zároveň priviesť čerstvý vzduch – či už pasívne alebo aktívne. Takéto riešenie výrazne zlepší klímu v kuchyni, čo personál ocení hlavne v horúcich mesiacoch.
Pre menšie a stredné kuchyne pritom nie sú potrebné žiadne komplikované a drahé riešenia. V mnohých prípadoch úplne postačí jeden alebo viac profesionálnych digestorov, prispôsobených typu a rozloženiu vašej prevádzky.
Aj jednoduché odvetranie vám pomôže zlepšiť pracovné podmienky, hygienu a celkový komfort. Navyše ide o investíciu, ktorá sa vám vráti – v podobe spokojnosti zamestnancov, lepšieho dojmu u zákazníkov, úspor na energiách aj vyššieho zisku.
Nezáleží na tom, či len začínate, alebo už roky podnikáte – radi sa s vami spojíme a poradíme vám, ako zefektívniť vaše gastro podnikanie. Objednajte si svoju prvú konzultáciu ešte dnes.
