Provokujte zmysly zákazníka – časť 2. – Sluch
Asi najpodceňovanejší zo zmyslov v gastronómii – jasné, chápeme úlohu zraku, čuchu, chuti v gastronómii – ale sluch…? Poďme sa pozrieť, či predsa len nemôžeme niečo vylepšiť v našej reštaurácii či bare, aby sme ulahodili sluchu zákazníka. Možno stačí len malá zmena, no efekt vás môže príjemne prekvapiť. Skúste sa zamyslieť nad nasledovným: 1. Čo […]
Obmeniť jedálny lístok? Bez obáv!
Je úplne prirodzené, že firmy menia sortiment ponúkaných produktov a služieb – reagujú tak na požiadavky trhu, teda zákazníkov. Ako je teda možné, že v mnohých našich reštauráciách vidíme „zakonzervované“ jedálne lístky a mení sa akurát denné (či sezónne) menu? Majitelia majú na to množstvo „svojich“ dôvodov (často bohužiaľ nepodložených), faktom ale ostáva, že v prípade dobre fungujúcich a úspešných […]
UNIKUM – buďte jedineční
Pod týmto rozumiem akýkoľvek jedinečný prínos alebo úžitok pre zákazníka, ktorým sa odlíšite od konkurencie. Tento moment sa často podceňuje. Mnohí si myslia, že sa stačí iba obzrieť po konkurencii a ponúknuť hosťovi to, čo ostatní, možno o trochu lepšie (alebo lacnejšie).
Aké unikum?
Aké si zvoliť unikum (jedinečný prínos alebo úžitok pre zákazníka), ktorým sa odlíšite od konkurencie? Na to treba poznať svoj trh ako aj charakter cieľovej skupiny (kto je vaším zákazníkom a čo je jeho motiváciou). Oplatí sa dať si trochu námahy a porozmýšľať , čo by mohlo byť vo vašom prípade účinným emocionálnym zážitkom pre zákazníka, aby […]
Optimálne zloženie technológií
O zložení a množstve jednotlivých varných technológií by Vám mohla napovedať jednoduchá pomôcka: vytvorte si zvislý zoznam všetkých jedál vášho menu priraďte im vodorovne všetky zariadenia, ktoré budú potrebné na jeho prípravu výsledkom bude tabuľka s krížikmi pri zariadeniach potrebných na prípravu konkrétnych jedál.
Nenápadný ale silný marketingový nástroj
je váš jedálny lístok. Kľudne ho môžete povýšiť na najdôležitejší marketingový nástroj, je to totiž jediná tlačovina, ktorú s takmer 100% istotou bude zákazník čítať. Rozhoduje nielen o tom, ČO si zákazník objedná, ale aj KOĽKO vo finále utratí počas svojej návštevy a hlavne, aký bude váš ZISK. Bohužiaľ mnohí majitelia reštaurácií venujú tvorbe jedálneho lístka veľmi slabú […]
Vzhľad jedálneho lístka
Efektívny jedálny lístok by mal mať nasledovné znaky: Strategické umiestnenie ziskovejších jedál na lístku Vhodný typ písma (dobre čitateľný) Pútavý opis jedla Kvalitné grafické spracovanie Účinná kombinácia týchto prvkov pomáha zvýšiť predaj ziskovejších jedál. Toto podprahové pôsobenie na zákazníka môže zásadným spôsobom ovplyvniť vašu ziskovosť.
Ceny jedál
Pri tvorbe ceny jedál je potrebné vziať do úvahy hlavne 2 faktory: vašu ziskovosť a ceny konkurencie. Predtým, ako začnete určovať ceny jedál na vašom jedálničku, si treba ujasniť, akú tržbu potrebujete dosiahnuť, aby ste pokryli všetky svoje náklady.
Čo číta zákazník?
Cieľom vytvorenia efektívneho jedálneho lístka je nasmerovať pohľad zákazníka na jedlá, ktoré chceme prednostne predávať a tým dosiahnuť vyšší zisk. Vypočítajte ziskovosť jednotlivých jedál, stanovte si priority predaja a upravte podľa toho položky na jedálnom lístku. Začnite predstavením vášho unika – jedinečného jedla, ktoré sa bude pripravovať iba u vás. Malo by byť zároveň populárne aj ziskové! Ak sa tak […]
Meníme jedálny lístok
Univerzálny recept na to, kedy, koľkokrát a ako meniť jedálny lístok v reštaurácii, neexistuje. Dá sa síce riadiť podľa niekoľkých všeobecných pravidiel (napr. meniť jedálny lístok minimálne 2x do roka), no vždy platí – buďte kreatívni! Skúste si urobiť inšpiratívne mini-stretnutie s kuchármi, čašníkmi, hoďte „do pľacu“ pár tipov na jedlá, ich prezentáciu, formu jedálneho lístka […]