Známy slovenský časopis Hotelier – zdroj mnohých užitočných informácií a inšpirácií pre slovenské hotely, penzióny a reštaurácie – uviedol vo svojom zimnom čísle 2010 zaujímavý článok, v ktorom autorka výstižne zhrnula najčastejšie hriechy profesionálnych kuchýň v spôsobe prípravy a samotnej prezentácie ponúkaných jedál.
Postrehy a rady pochádzajú z tréningového programu šéfkuchára spoločnosti Metro Vojta Artza:
Najčastejšie hriechy:
- príliš veľké porcie
- sýte a ťažko stráviteľné jedlá
- vždy rovnaká zeleninová príloha
- neatraktívne naservírované jedlá
- veľa položiek na jedálnom lístku
- nekvalitné a nečerstvé suroviny
- ukrývanie jedál pod záhadnými názvami
- nevyužívanie výhodných sezónnych ponúk
- ignorovanie krajových špecialít.
Cesta k úspechu:
- odľahčenie pokrmov vďaka novým technologickým postupom, používaním vhodného množstva a druhov prílohy
- regionálna kuchyňa a recepty starých mám v novom podaní
- poctivé a čerstvé suroviny
- sezónna ponuka (pomáha aj pri šetrení nákladov)
- zvýhodnené degustačné menu s menšími porciami ale s viacerými chodmi
- ponuka samostatných šalátov, prípadne aj teplých
- prezentovanie jedál s fantáziou a s vhodným inventárom, ktorý ladí so zariadením ale aj s jedlom
- akceptovanie požiadaviek zákazníka, prispôsobovanie jedla jeho prianiam.
Zdroj: časopis Hotelier zima 2010
