Zamerané na chladiace boxy
Koľko majiteľov podnikov, toľko názorov, niekto radšej používa chladené stoly, iný chladničky, prípadne ich kombináciu. Avšak najelegantnejším i najefektívnejším skladovaním potravín v profesionálnej kuchyni je skladovanie v chladiacom (prípadne mraziacom) boxe. Bohužiaľ v slovenskej gastronómii ešte stále boxy nie sú veľmi rozšírené. Najčastejšími argumentami majiteľov prevádzok proti využívaniu chladených boxov je absencia miesta, cena zariadení a prevádzkové náklady. Pravda je […]
Pred kúpou chladiaceho boxu
Ak ste sa rozhodli pridať k vášmu profesionálnemu gastrovybaveniu chladiaci box, tak vám blahoželáme k múdremu rozhodnutiu. Predtým však, ako pristúpite k samotnej kúpe a inštalácii boxu (mnohé platí i pre iné chladiace zariadenia) si skúste prečítať – a premyslieť– pár nasledujúcich tipov: Kupujte od profesionálov – klaďte otázky, premyslite si vopred účel, veľkosť, umiestnenie […]
Populárne grilovanie lepšie a rýchlejšie
Steaky, hamburgery a rôzne grilované minútky sa stali neodmysliteľnou súčasťou jedálnych lístkov v mnohých slovenských reštauráciách, bistrách i fastfoodoch. Niet sa čo čudovať – tieto jedlá majú u zákazníkov úspech a ich príprava je technologicky, časovo, finančne i personálne nenáročná. Okrem toho sú veľmi variabilné – skúsený a kreatívny kuchár sa vie „vyhrať“ s rôznymi ingredienciami, omáčkami, prílohami a pod. a vykúzliť niekoľko rôznych […]
Digestory – odsávače pár pre profesionálnu gastronómiu
Ak vám to okolnosti dovolia, venujte, prosím, vzduchotechnike patričnú pozornosť ešte v štádiu riešenia PROJEKTU vašej prevádzky. Uvidíte, že neskôr si za túto drobnú predvídavosť poďakujete. Ušetríte si minimálne nasledovné: Nervy Peniaze Nespokojný a unavený personál, ktorý denne pracuje v nedýchateľnom a prehriatom prostredí Nespokojných a znechutených zákazníkov, ktorí od vás odchádzajú „napáchnutí“ ťažkými pachmi z kuchyne a presvedčení, že nabudúce pôjdu […]
Pred kúpou digestora (odsávača pár)
Ak prevádzkujete – alebo len rozmýšľate nad prevádzkou – malej či strednej reštaurácie, bistra, kaviarne, bufetu a pod., premyslite si prosím pred výberom vhodného digestora (či digestorov) nasledovné: Typ digestora – prístenný, či priestorový + dôležitý je takisto tvar digestora (viď článok o typoch digestorov) Veľkosť digestora – závisí od zariadení, ktoré má digestor „zakryť“ + […]
Provokujte zmysly zákazníka – časť 4. – Čuch
Chuť a čuch majú nepochybne v gastronómii najväčší význam – skúsme sa dnes zamyslieť, ako využiť čuch zákazníkov v náš prospech. Vžite sa na chvíľu do kože zákazníka a predstavte si nasledovné: 1. Čo zákazník cíti ešte pred vstupom do reštaurácie? Skúste odblokovať akékoľvek rušivé „smrady“ z okolia reštaurácie – závany nepríjemných zápachov nikoho do reštaurácie neprilákajú […]
Provokujte zmysly zákazníka – časť 3. – Hmat
Pre úplnosť sa v krátkosti dotkneme aj tohto zmyslu – aj keď niekto môže namietať, že v skutočnosti je to nezmysel. Rozmeňme si to však na drobné – tu je pár postrehov: Je vo vašej prevádzke čisto? Sú stoly riadne utreté, podlahy umyté, barový pult a všetko, kde sa opiera, či rukami dotýka zákazník, príjemné […]
Provokujte zmysly zákazníka – časť 5. – Chuť
Posledný diel miniseriálu, ktorý vás má upozorniť, či primäť k zamysleniu sa nad tým, aké je dôležité nepodceniť drobnosti, ktoré priamo vplývajú na zmysly zákazníka. V gastronómii je skvelá možnosť pozitívne pôsobiť na všetky zmysly človeka. Ak ju využijete, môže to pre vás znamenať obrovskú konkurenčnú výhodu. Na druhej strane, ak niečo v tejto oblasti […]